PATCHWORK ARTE EM TECIDOS

MINHA RECEITA DE AMBROSIA

Esta receita aprendi  ha muito tempo com Vó Tina ( Ernestina Tavares Dotto ). É minha sobremesa predileta. Em minha concepção, um verdadeiro "Manjar dos Deuses".

Para que a receita fique na textura e sabor ideal é preciso que seja usado leite sem pasteurizar ( cru ) e ovos caipiras ( ambos, direto do sítio para sua casa ). 

Aí está o segredo.

Ingredientes:

2 litros de leite 

10 ovos ( separar as gemas das claras )

550 gramas de açúcar cristal

canela em pau

raspas de limão

vinagre ou limão ( para azedar o leite ).

Tempo de preparo:

90 a 100 minutos ( de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 40 minutos ).

Modo de preparo:

Coloque o leite frio ou gelado dentro de uma panela grande. Adicione uma colher de limão ou vinagre para azedar. Deixe descansando na geladeira por 1 hora no mínimo. 

Se quiser deixar de um dia para o outro, azedando, coloque o leite em uma vasilha de louça ou vidro.

Numa panela grande coloque o leite, o açúcar; a canela e as gemas passadas em peneira fina. Mexa bem devagar até que o açúcar dissolva por completo

Coloque no fogo médio. Mexa devagar de vez em quando para que não escorra da panela. Ele pode subir.

Você notará que quando começar a ferver, o leite coalhará e o soro ficará separado.

A partir desse momento mexa bem pouco para não dissolver os grumos ( as pelotas do leite coalhado ) deixe cozinhando, mas não descuide. 

Depois de uma hora mais ou menos de cozimento, você verá que ele estará amarelo ouro e verá que já está cozido. 

Bata as claras em neve. 

Coloque as claras, às colheradas e devagar, sobre o doce ainda cozinhando. Elas vão expandir e com cuidado vá colocando a calda que está embaixo, sobre essas "bolas" de clara. Com delicadeza.

Mais ou menos uns 30 a 40 minutos a clara estará cozida e a calda grossa. Ficará bem pouca calda. O doce fica dourado.

Você verá que terá grumos de clara e grumos de gema. Esse é o aspecto da ambrosia original.

Tire do fogo e com delicadeza coloque em colheradas, o doce num refratário.

Ponha raspas de limão.

Eu adoro comer quente mesmo. Mas cuidado.

Bom apetite.